【大阪/淀屋橋】 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修【2020年5月】

「HACCPの考え方をと入り入れた衛生管理」を学びたい方々のために 一日で完結できるコースを提供します。

「外食 手引書」の画像検索結果「外食 手引書」の画像検索結果


目標達成水準として 衛生管理計画を自ら作成できるようになるところまでを指導いたします。

50人未満の従業員をお持ちの事業所 とくに飲食、給食、総菜製造業など、 リテール産業にかかわる方々には 非常にお薦めです。保健所職員など行政の方々には 民間に対して衛生管理計画を指導する際の効果を上げるエッセンスを得るにはもってこいの内容です。

 

研修内容:

下記の通り「HACCP概論」から「衛生管理計画の作成」まで 3つの講義があります。

1.HACCP概論

HACCPの起源から最近の展開までを説明する

2.一般衛生管理概論

HACCPの基礎である一般的な衛生管理について解説する

3.衛生管理計画の作成(修了試験)

【5月日程】2020年5月9日(土)、5月16日(土)、5月23日(土)、5月30日 (土)
いずれか一日をお選びください
【時間】10:00 ~ 16:00 【個別相談】16:00 ~ 17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。
【料金】6,000円(税込)当日会場でお支払い下さい。
【定員】20名(要予約)

【場所】 (株)実身美( サンミ) 本社会議室
    〒541-0046 大阪市中央区平野町 3 -2 -7  二階

ビル名は入口前には書いてありませんが、「トランクルーム」の看板と、一階の画廊が目印です。
東横イン淀屋橋駅南や、北陸銀行大阪支店に挟まれた位置に面しております。

【主催】 (一社)日本食品安全協会
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

お申込みは以下のフォームに必要事項を記入し、送信して下さい。

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参加予定人数

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【大阪/淀屋橋】飲食店HACCPの構築に向けて【2020年2月】

「どうやったらええんか さっぱりわからんわ!」 という方々に これこそは!のセミナー

「外食 手引書」の画像検索結果「外食 手引書」の画像検索結果日本食品衛生協会や日本フードサービス協会編纂の手引書の 実際の応用についてのアドバイスを求めている方々は多いことでしょう。

手引書を正確に理解し、さらに一歩進めて自らの店舗によりフィットした形で運用していくための一助として、食品品質プロフェッショナルズと日本食品安全協会(大阪)は、共同で「特化した飲食店向けの手順書」を上梓し続けていますが、それらを参考資料として提供、手引書の背景にある危害要因分析の過程を詳細に解説して、手引書の有効活用に必要な根本精神の部分の理解を提供いたします。

飲食店の運営に関わっていらっしゃる方々ばかりではなく、飲食店の衛生指導に当たっている保健所の職員の方々、飲食店とよく似た食材を扱っている給食業・総菜製造業、スーパー・百貨店でのインストア加工を管理監督されている方々など、いわゆるRTE(リテール)にかかわる方々すべてにお薦めの研修です。

研修内容:
• HACCP制度化に向けてのカレンダー
• いままでに出てきている手引書で特に飲食店向けに転用を推奨されているもの
• 食品品質プロフェッショナルズ・日本食品安全協会(大阪)が提唱する『飲食向けHACCP』の根底概念の説明
• ラーメン屋向け衛生管理の解説
• カレー屋向け衛生管理の解説
• 焼き鳥屋向け衛生管理の解説

【2月日程】2020年2月1日(土)、2月8日(土)、2月15日(土)、2月22日(土)、2月29日 (土)
【時間】10:00 ~ 16:00
【個別相談】16:00 ~ 17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。

【料金】6,000円(税込)当日会場でお支払い下さい。
【定員】20名(要予約)

【場所】 (株)実身美( サンミ) 本社会議室
    〒541-0046 大阪市中央区平野町 3 -2 -7  二階

ビル名は入口前には書いてありませんが、「トランクルーム」の看板と、一階の画廊が目印です。
東横イン淀屋橋駅南や、北陸銀行大阪支店に挟まれた位置に面しております。

【主催】 (一社)日本食品安全協会
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

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【大阪・3月開催】ISO/FSSC/JFS-A.B.C等 内部監査員スキルアップ研修

有効性のある内部監査を実施できる組織体制作りを目指して

ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理)、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査を適切に実施できる人材を育成する研修です。各種の認証とは無縁の企業の方、HACCPにこれから取り組む予定の企業の方も、自らの社員で自社の問題点を洗い出す時の、正しい考え方や、適切な手順を学ぶことが出来ます。

プログラム予定(すべての食品企業、並びにFSMS向け内部監査員研修)
  • 適合性確認と認証の違い
  • 準備の進め方
  • コンサル・監査会社・認証会社(と建築会社・設備会社) の選び方
  • 一番難しいのが危害要因分析
  • 内部監査の基本
  • 内部監査の実施
  • チェックリストについて
  • 不適合について
  • 監査計画の立案
  • 是正処置とフォローアップ

【日程】2020年3月7日(土)、3月21日(土)、3月28日(土)
【時間】10:00~17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。
【場所】
(株)実身美( サンミ) 本社会議室
    〒541-0046 大阪市中央区平野 町 3 -2 -7  二階

ビル名は入口前には書いてありませんが、「トランクルーム」の看板と、一階の画廊が目印です。

【料金】6,000円(税込)当日会場でお支払い下さい。
【定員】30名(要予約)
【主催】 
(一社)日本食品安全協会
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

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【大阪】ISO/FSSC/JFS-A.B.C等 内部監査員スキルアップ研修

有効性のある内部監査を実施できる組織体制作りを目指して

ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理)、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査を適切に実施できる人材を育成する研修です。各種の認証とは無縁の企業の方、HACCPにこれから取り組む予定の企業の方も、自らの社員で自社の問題点を洗い出す時の、正しい考え方や、適切な手順を学ぶことが出来ます。

プログラム予定(すべての食品企業、並びにFSMS向け内部監査員研修)
  • 適合性確認と認証の違い
  • 準備の進め方
  • コンサル・監査会社・認証会社(と建築会社・設備会社) の選び方
  • 一番難しいのが危害要因分析
  • 内部監査の基本
  • 内部監査の実施
  • チェックリストについて
  • 不適合について
  • 監査計画の立案
  • 是正処置とフォローアップ

【日程】2019年11月9日(土)、11月16日(土)、11月23日(土)、11月30日(土)
    2019年
12月7日(土)、12月14日(土)、12月21日(土)
    2020年 1月11日(土)、1月18日(土)、 1月25日(土)
【時間】10:00~17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。
【場所】
(株)実身美( サンミ) 本社会議室
    〒541-0046 大阪市中央区平野 町 3 -2 -7  二階

ビル名は入口前には書いてありませんが、「トランクルーム」の看板と、一階の画廊が目印です。

【料金】6,000円(税込)当日会場でお支払い下さい。
【定員】30名(要予約)
【主催】 
(一社)日本食品安全協会
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

お申込みは以下のフォームに必要事項を記入し、送信して下さい。

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所属(会社名など)

当日連絡可能な連絡先

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【大阪】2019年11月20日 食品表示セミナー

食品加工製造従事者向け

JAS法、食品衛生法、健康増進法を統合する形で、2015年に食品表示法が施行されました。この新法に基づく新表示ルールへの完全移行は、2020年4月1日をもってなされます[生鮮食品は、2016年10月1日、加工食品(輸入品を除く)原料原産地表示は2022年4月1日です。]所管は消費者庁で、過去に大きな議論を巻き起こしながら事態が進展してきています。
食品表示法の施行による大きな変更点としては、下記の4つが挙げられます。

1.一般用の加工食品及び一般用の添加物の栄養成分表示の義務化
2.アレルギー表示の変更
3.「機能性表示食品」制度の新設
4.全ての加工食品(輸入品を除く)に原料原産地の表示

行政、事業者ともに新ルール移行への準備に忙しいところですが、完全移行まで四カ月を残した今、一度行政側の意見、事業者側の意見の最終段階でのすり合わせを行い、新ルールへの移行がスムースとなることを確実にすべき時期に至っていると思われます。
そこで今回、消費者庁、大阪府、事業者側を代表する者として消費者と直接対峙する小売業代表に参集していただき、新ルールにかかわるメンバーが勢ぞろいした形をもって、闊達な意見交換の場となるよう、関西大学梅田キャンパスで食品表示セミナーを行います。

 

【日程】2019年11月20日(水曜)
    12:45~17:10(個別相談17:20~17:50)を予定
【料金】1,000円(税込)
【定員】140名

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

【講義内容】

●12:45 開場
●13:20-13:30
開会の挨拶(関西大学 広田鉄磨)
●13:30-14:30
講演1「これからの食品表示制度について(仮題)」(消費者庁食品表示行政ご担当者様)
●14:30-15:30
講演2「義務化された栄養成分表示の表示方法(仮題)」(大阪府食品表示行政ご担当者様)
●15:30-15:40 休憩
●15:40-16:40
講演3「小売業から見た食品業界の新食品表示基準への対応状況(仮題)」(小売業の食品表示担当者様)
●16:40-17:10
質疑応答/モデレーター 渡辺 寛
●17:10 一旦の散会
●17:20-17:50
表示関連 個別相談(※事前申し込みされた方を優先します) 担当/渡辺 寛

参加方法

※受付確認メールの配信はございません。予めご了承願います。
※複数名まとめてのお申し込みは受け付けておりません。1フォームにつき、おひとりずつのお申し込みをお願い致します。
※個別相談をご希望の方は、お申し込みフォーム内に記述欄を設けておりますので、できましたら200字以内でその内容の概要をご入力下さい。

>>>お申し込みはコチラ

■受講料は受講当日、8階会場にてお支払い下さい。

【大阪】2019年10月10日(木)熱殺菌工学(基礎Ⅱ)

熱殺菌工学(基礎I)を受講された方向けの講義内容となります。 

食品産業従事者向け

熱殺菌は 非常に身近な概念として食品業界に定着していますが 他の先進国 特にアメリカと比較して 日本で最も遅れているのが 妥当性確認(バリデーション) と 検証(ベリフィケーションです)。 本講義では レトルト、ホットパック、アセプティック(UHT)の各分野で いかに 妥当性確認と検証を行っていくかの解説をおこない かつ 具体的な事例での判定を行っていただきます。 

【日程】2019年10月10日(木曜)
    9:30~14:50(オプション14:50~15:50)を予定
【料金】4,000円(税込)
    QPFS会員の方は2,000円(個人会員はその方対象、事業者会員はその紹介者を含めて最大10名まで)

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

【講義内容】

下記の通り 1から3まで 3つの講義を行います。

  1.  基礎Ⅰの復習 
    Fo値の計算を中心として実施し 基礎Ⅰの復習とします。エクセル機能付きのPC/IPad等を必ずご持参ください。エクセルが搭載されていれば スマートホンでも可能ですが 画面が小さい為 やはり PCをお勧めします。
    【時間】9:30~10:30

  2. レトルト、ホットパック、アセプティックの妥当性確認・検証の考え方の解説

    対象菌が異なるため それぞれの分野での妥当性確認・検証もまた異なってきます。レトルトでは 商品が常温保存と言いながらも(賞味期限が長いため、常温とはいいながら亜熱帯的なあるいは熱帯的な気候にさらされることも多く) 耐熱性芽胞が強く意識された妥当性確認となります。また アセプティックの場合 芽胞の示すロングテイル現象のため 超高温短時間殺菌のコンセプトが成り立たず 想像以上に強い殺菌値を与えないといけないということがままありますし、Z値が大きいためどちらかといえば長時間の方向で設計しないといかねいということもままあります。また アセプティックの場合 まだ使いこなれた技術とはいいがたく トラブルシューティングが 妥当性確認・検証となっている事例にもよく出会います。
    【時間】10:40~11:40、12:40~13:40

  3. 妥当性確認・検証の実例

    レトルトの実例をひき 皆様に妥当性確認・検証を体感していただきます。エクセル機能付きのPC/IPad等を必ずご持参ください。
    【時間】13:50~14:50

  4. オプション(参加は自由です:各参加者の抱える課題についての個別相談)
    【時間】14:50~15:50

参加方法

>>>お申し込みはコチラ

【当日の流れ】
・キャンパス1FのTSUTAYA BOOKSTOREレジにて、「講座名・お名前」をお伝えいただき、受講料をお支払い下さい。(事前の受講証等の送付は行っておりません)
・レシート(ご希望の方は領収書)を持って、会場の7階へお上がり下さい。
・無料対象者の方は、直接会場受付までお越し下さい。但し、受講者の管理上、必ず上記申し込みフォームより申し込みを行って下さい。

【大阪】2019年10月9日(水)熱殺菌工学(基礎Ⅰ)

食品産業従事者向け

本年5月27日に熱殺菌工学概論として 開催したものとほぼ同様の内容です。
熱殺菌工学のうち殺菌に関する理論を平易に語る講義内容です。

食品に携わる者にとって「殺菌」は永遠のテーマともいってよいでしょう。なかでも 熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも 基礎を学んだことがないという方は多く存在します。

この度、関西大学梅田キャンパスでは、『HACCP責任者研修』付帯のセミナーとして、熱殺菌に関わる講座を開催し、一般にも開放いたします。通常は「殺菌技術者研修」と呼ばれている内容の中で、特に実践的な部分だけを抽出、さらに強化して、かみ砕いて解説しますので、お忙しい方々でも 短時間で熱殺菌のノウハウを身に着けてもらえます。

【日程】2019年10月9日(水曜)
    9:30~14:50(オプション14:50~15:50)を予定
【料金】4,000円(税込)
    QPFS会員の方は2,000円(個人会員はその方対象、事業者会員はその紹介者を含めて最大10名まで)

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

  1. 微生物全般と それぞれの耐熱性 
    食品産業で問題となる 食中毒菌の耐熱性 および 腐敗の原因となりがちな耐熱性芽胞菌の耐熱性について説明します
    【時間】9:30~10:30
  2. 微生物の熱殺菌効果計算(実習)
    通常 Fo値と呼ばれているものを中心に 算出方法を解説します。実際に計算を体験していただきますので、ぜひエクセル機能付きのPC/IPad等ご持参ください。エクセルが搭載されていればスマートフォンでも可能ですが、画面が小さい為、PCをお勧めします。
    【時間】10:40~11:40
  3. 熱殺菌機器のあれこれ
    レトルト、ホットパック、アセプティックなど 様々な機器が存在しますが それぞれに対象にできる製品群が異なり、また最終製品の品質にも差が出ます。広範に運用されている機器の特性について解説します。
    【時間】12:40~13:40
  4. 殺菌の検証
    殺菌機そのものの温度分布の検証、製品への熱浸透の検証と、熱殺菌が有効に機能していることを確認するには、国際的には通常二段階のステップを踏みます。日本では一番普及が遅れているコンセプトですが、とても重要ですので 手短に解説します。
    【時間】13:50~14:50
  5. オプション
    参加は自由です。各参加者の抱える課題についての個別相談。
    【時間】14:50~15:50

参加方法

>>>お申し込みはコチラから

【当日の流れ】
・キャンパス1FのTSUTAYA BOOKSTOREレジにて、「講座名・お名前」をお伝えいただき、受講料をお支払い下さい。(事前の受講証等の送付は行っておりません)
・レシート(ご希望の方は領収書)を持って、会場の7階へお上がり下さい。
・無料対象者の方は、直接会場受付までお越し下さい。但し、受講者の管理上、必ず上記申し込みフォームより申し込みを行って下さい。

【2019年5月18日開催】植物工場見学会

当会主催で2019年5月18日土曜日にビタミンファーム福井工場の工場見学会を開催します。

日時

日時:2019年5月18日(土曜日)13時 北陸本線湯尾駅(福井県)集合

見学場所

ビタミンファーム福井工場(福井県南条郡南越前町湯尾15)
※駅で集合してからの移動となります。

セミナー参加費

無料
※ただし、交通費、昼食代は各自ご負担の程お願いいたします。

定員

若干名
※先着順とし定員になり次第締め切ります。
※参加の可否を事務局より別途ご連絡いたします。

注意事項

  1. 湯尾駅は無人駅です。
    コンビニエンスストアなども駅周辺にはありませんので、ご注意ください。
  2.  同業者の参加はお断りする可能性があります。
  3. お勤め先等の記載がないと受け入れ先での登録ができません。
    派遣会社に登録の方は、現在派遣されている先をご記入ください。
    現在お勤めされていない方につきましては、「なし」と必ずご記入ください。
    なお、お勤め先につきましては、入場登録以外での使用はございません。

参加申込方法

参加希望の方は、5月11日(土)23:59までにこちらよりお申し込みください。
なお、締め切り後のお申込みにつきましては無効とさせていただきます。

【2019年2月24日 大阪開催】特別講演「改正食品衛生法の今後」

ご不明な点につきましては、当団体ではなくKANDAI Me RISE 様へ直接ご連絡ください。

日時

日時:2019年2月24日(日曜日)14:00~16:00
※社員総会終了後の受付となります。
場所:関西大学梅田キャンパス 7階 701号教室 (アクセス

プログラム

講師;森田 満樹氏((一社)Food Communication Compass 代表)
演目;「改正食品衛生法の今後」

セミナー参加費

会員1,500円
非会員3,000円
通学型HACCP講座受講生無料

参加申込方法

参加希望の方は、2月16日(土)23:59までに KANDAI Me RISE 様 お申込みサイト よりお申し込みください。

2019年01月25日 更新

10/20開催【環境科学研究所様】植物工場・鶏肉鶏卵及びHACCP研修について考える

ご不明な点につきましては、当団体ではなく環境科学研究所様へ直接ご連絡ください。

開催日時

2018年10月20日(土)12:30~16:30 (受付開始 12:00)

開催場所

関西大学東京センター (〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-7-12 サピアタワー9階)

内容

詳細は、チラシにてご確認ください。

(敬称略)
1.HACCP研修からの学び: 末野 広志(食品品質プロフェッショナルズ)
2.植物工場の課題: 岡安 晃一(菱熱工業(株))
3.鶏肉鶏卵: 永津 一博 (㈱ヤマショウフーズ)
4.HACCP研修のあるべき姿: 広田 鉄磨(関西大学 化学生命工学部)

参加費

【一般】3,000円
【(一社)食品品質プロフェッショナルズ有料会員】1,500円
【SFSS会員】1,500円
【通学型HACCP研修受講中の方】無料
※お申し込み後、振込先口座のご連絡がありますので、期日までにお振込ください。

定員

30名(先着順)

お申し込み方法

チラシの【セミナー申込方法】をご確認の上、お申し込みください。

お問合せ

株式会社環境科学研究所 食品分析センター HACCP支援室
名古屋市北区若鶴町152番地  【TEL】052-902-4456  【FAX】052-902-4601 【E-mail】food@kankyokagaku.com