【投稿文公開】食品と科学2020年2月号「提供品目を特化した飲食店向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手順書」

食品と科学 表紙

「提供品目を特化した飲食店向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」

当協会代表広田鉄磨が寄稿し、月刊「食品と科学 2020年2月号」に掲載された、「提供品目を特化した飲食店向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理手順書 焼き鳥屋編ダイジェスト」となります。

ご自由にご閲覧、ダウンロードして皆様の現場でご活用下さい。

『食品と科学 2020/2月号』 (購入する)

  • 出版社名:食品と科学社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月25日
  • サイズ:B5判
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【東京】ISO22000/FSSC22000/JFS-Cはもちろん 「HACCPに沿った衛生管理」にも有効な 内部監査メンバーのスキルアップ研修

内部監査を充実させて HACCPを有効に回せる組織を作りあげましょう

ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理)、いずれにしてもリスクマネジメントを高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかが鍵となります。基本に戻り、内部監査を適切に実施できる人材を育成する研修です。各種の認証とは無縁であっても HACCPにこれから取り組むような企業の方々にもお勧めです。自らの社員によって 自らの組織の問題点を洗い出す折に必要な考え方や手順を学ぶことが出来ます。

研修内容:

• 適合性確認と認証の違い
•準備の進め方
• コンサル・監査会社・認証会社(と建築会社・設備会社) の選び方
•一番難しいのが危害要因分析
• 内部監査の基本
• 内部監査の実施
• チェックリストについて
• 不適合について
• 監査計画の立案
 是正処置とフォローアップ

【日程】2020年3月12日(木)、3月13日(金)、3月14日(土)、3月15日(日)
【時間】9:00~17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。
【場所】 〒102-0072 東京都千代田区飯田橋1丁目7−11
          ダンリーガルビル4階

【料金】12,000円(税込)指定の口座に事前にお振込み下さい。
【定員】各日とも最大15名。要予約、先着順で割り振ります。ご希望の日が埋
まっている場合には ほかの日を提案させていただきます。
【主催】(一社)食品品質プロフェッショナルズ
【講師】 広田 鉄磨、他 認定講師

(東京オフィスの内観と外観の様子。画像をクリックで拡大されます

ダン・リーガルビルの入口の写真

左:入口の様子 上左:室内の入口側 上中:室内会議スペース 上右:室内のデスク
右:本棚の様子 下左:入口側の通路 下中:窓外南側の景色 下右:窓外北側の景色

お申込みは以下のフォームに必要事項を記入し、送信して下さい。

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【東京/飯田橋】飲食店HACCPの構築に向けて【2020年3月6日(金)より】

「どうやったらいいのか さっぱりわからない!」 という方々に これこそは!のセミナー

「外食 手引書」の画像検索結果「外食 手引書」の画像検索結果発行済みの飲食店向けの「HACCPの考え方を取り入れた」手引書を読んだ方々には 「こんなに記録ばかりつけないとダメなんですか?」とか「本当にこれで効果が上がるんですか?」とか 「自分の店には さっぱりフィットしない気がして・・・」とお嘆きの方々が多いと存じます。危害要因分析の過程が明確にされていない手引書の成果物部分(衛生管理計画参照例)にだけ飛びつけば まことに自然な感想かとおもいます。

食品品質プロフェッショナルズと (本部大阪)日本食品安全協会は共同で このような現実面での対応にお困りの方々のため 特化した飲食店向けの手引書を上梓し続けていますが それらを参考資料として提供、衛生管理計画にいたるまでの危害要因分析を詳細に解説するとともに とことん簡略化した衛生管理計画のひな型を提案します。

実際に飲食店の運営に関わっていらっしゃる方々ばかりではなく 飲食店の衛生指導に当たっている保健所の職員の方々、飲食店とよく似た食材を扱っている給食業・総菜製造業、スーパー・百貨店でのインストア加工を管理監督されている方々など いわゆるRTEにかかわる方々すべてにお薦めの研修です。

研修内容:

• HACCP制度化に向けてのカレンダー
• いままでに出てきている手引書で特に飲食店向けに転用を推奨されているもの
• 食品品質プロフェッショナルズ・(本部大阪)日本食品安全協会が提唱する
 『飲食向けHACCP』の根底概念の説明
• ラーメン屋向け衛生管理の解説
• カレー屋向け衛生管理の解説
• 焼き鳥屋向け衛生管理の解説

【日程】2020年3月6日(金)、3月7日(土)、3月8日(日)、3月9日(月)、3月10日(火)、3月11日(水)
【時間】10:00~16:00
    講義の進捗具合によって前後致します。【個別相談】16:00~17:00
【場所】 〒102-0072 東京都千代田区飯田橋1丁目7−11
          ダンリーガルビル4階

【料金】12,000円(税込)指定の口座に事前にお振込み下さい。
【定員】各日とも最大15名。要予約、先着順で割り振ります。ご希望の日が埋
まっている場合には ほかの日を提案させていただきます。
【主催】(一社)食品品質プロフェッショナルズ
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

(東京オフィスの内観と外観の様子。画像をクリックで拡大されます

ダン・リーガルビルの入口の写真

左:入口の様子 上左:室内の入口側 上中:室内会議スペース 上右:室内のデスク
右:本棚の様子 下左:入口側の通路 下中:窓外南側の景色 下右:窓外北側の景色

お申込みは以下のフォームに必要事項を記入し、送信して下さい。

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所属(会社名など)

当日連絡可能な連絡先

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鈴木 英雄(すずき ひでお)

【居住区】

三重県

【トレーニング】

不可

【コンサルティング】

「標準化」や「文書化」、「衛生管理の体系化」ができていないような事業所に対しては、お手伝いできることがあるかもしれません。

【監査代行】

また、監査も過去の経験を活かせる業務とも思います。

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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清水 精一(しみず せいいち)

【居住区】

滋賀県

【トレーニング】

・栄養学を基盤とする医学、薬学的知識
・栄養製品/機能性食品開発のスキル(in vitro試験からヒト試験まで)
・ヘルスクレーム取得と表示に関する関連法規・ヘルスクレーム取得申請業務指導
・ヒト試験倫理審査委員会委員長
・Smart Wellness Community 協議会分科会副座長(産官学共同ポピュレーションアプローチ推進事業)

【コンサルティング】

同上

【監査代行】

不可

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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村上 哲(むらかみ さとる)

【居住区】

大阪府

【トレーニング】

食品安全、食品衛生、ISO9001/FSSC22000内部監査

【コンサルティング】

ISO9001/FSSC22000, ISO17025, HACCP, 有機JAS

【監査代行】

食品製造、包材の第2社監査

【アセスメント代行】

食品関連HACCP, PRPアセスメント、試験室アセスメント

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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立開 康司(たてがい こうじ)

【居住区】

京都府

【トレーニング】

食品安全

【コンサルティング】

不可

【監査代行】

不可

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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伊藤 和代(いとう かずよ)

【居住区】

東京都

【トレーニング】

消費者向けの食品安全、農業生産、畜産関連の品質の見極め等

【コンサルティング】

不可

【監査代行】

不可

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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戸部 依子(とべ よりこ)

【居住区】

東京都

【トレーニング】

ISO22000、FSSC22000、JFS規格、HACCP、 ISO9001 (分野:食品、医薬品、医療機関、介護サービス)
上記規格であれば、内部監査員のトレーニングも可

【コンサルティング】

ISO22000、FSSC22000、JFS規格、HACCP、 ISO9001 (分野:食品、医薬品、医療機関、介護サービス)
上記規格であれば、内部監査員のトレーニングも可

【監査代行】

不可

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

 


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北林 卓(きたばやし たく)

【居住区】

栃木県

【トレーニング】

→食品衛生や食品安全分野で対応可能です。
    (例えば、従業員教育など)
→獣医師ですので、動物由来感染症や動物対策なども対応します。

【コンサルティング】

不可

【監査代行】

不可

【アセスメント代行】

不可

【その他・請負可能業務】

不可

新 武司(あたらし たけし) 稲森 律子(いなもり りつこ) 伊藤 和代(いとう かずよ) 江川 永(えがわ ひさし)
管 いづみ(かん いづみ) 北林 卓(きたばやし たく) 清水 精一(しみず せいいち) 鈴木 英雄(すずき ひでお)
立開 康司(たてがい こうじ) 戸部 依子(とべ よりこ) 広田 鉄磨(ひろた てつま) 村上 哲(むらかみ さとる)

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