【東京・3日間研修】HACCP研修会~持続可能な食品産業へ~

 食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者 (飲食店を含む) がHACCPを導入しなくてはなりません。義務化に向けて正しいHACCPを理解し現場で適切な管理を実践する為の研修会を開催します。HACCPとは何か?今から取り組むにあ たって何をすれば良いのか?の段階にある初心者から、 既に現場でHACCPの運用にあたっている品質管理担当者までを対象としております。 食品加工事業者や飲食店だけでなく、 これからは農業者もHACCPの考え方を理解する必要がございます。 食品加工、飲食、流通、農業など幅広い分野から研修会にご参加いただきHACCPへの理解を深め、 日本の食を世界に誇れる産業へと築き上げていきましょう。

 HACCPに取り組むことで世界中で取り組まれているSDGs(持続可能な開発目標) の達成にも近づくことができます。 目標3 「すべての人に健康と福祉を」、 目標8 「働きがいも経済成長も」、 目標9 「産業と技術革新の基盤をつくろう」、 目標12 「つくる責任つかう責任」とHACCPの繋がりを考えてみると、HACCPに取り組むことで安全な食品を流通させることができ、 消費者の健康が守られます。 また、HACCPの導入で食品産業の基盤をつくり、 国際的に信頼のおける食品衛生管理の実現により日本の食の更なる経済成長、 返品による廃棄ロスの削減、 安全な包装容器の使用にも繋がります。日本の食品産業を持続可能なものとするためにはHACCPへの取り組みが重要な課題となります。

研修会は3日間の受講により 「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」 の要件を満た すことができます。 3日間の受講修了者には 「HACCP管理者研修会修了証」 を交付致します。 食品事業者であ ればHACCP管理者としての力量を示すことができ、 また 農業関連では GLOBLAG.A.P. 内部検査員の資格要 件の1つなどにも該当します。

【日程】2019年12月10日(火曜)~12月12日(木曜)
    初日…10:00~18:30(最終日は17:30まで)
【料金】66,000円(税込)…全日参加
    46,000円(税込)…初日だけ参加
【定員】30名
【講師】関西大学化学生命工学部特任教授 広田鉄磨等
【企画】 サクシード株式会社
【協力】 株式会社アグリインキュベーター
【場所】あすか会議室 神田小川町(東京都千代田区神田小川町2-1-7 日本地所第 7 ビル)

  • 1日目のみの受講の場合、後日開催される当研修会の後半2日間の参加で修了証を発行致します。
  • 基礎研修を受講済で管理者研修2日間への参加は28,000円(税込み)を予定しております。
  • 昼食はご自身でご用意ください。休憩時間に外で済ませるか、お持ち込みでの飲食も可能です。

【参加方法】>>お申し込みフォームはコチラ

  • 【1日目】 HACCP基礎研修(座学) 10:00 ~ 18:30  終了後 20:00 まで個別相談会
    HACCP概論(適合性確認、認証の差異を含む。食品衛生法改正のその後)
    一般衛生管理、環境衛生・ペストコントロール、製品仕様書・フローダイアグラム
    危害要因、HACCPプラン。事例紹介。
  • 【2日目】 HACCP管理者研修(実習) 9:30 ~ 18:30  終了後 20:00 まで個別相談会
    食品品質プロフェッショナルズの提唱するビジュアライゼーションにそった
    HACCPプラン作成実習。
  • 【3日目】 HACCP管理者研修(発表) 9:30 ~ 17:30  終了後 18:30 まで個別相談会
    各自の作成したHACCPプランの発表と質疑応答。

    ※研修会の資料は事前にデータで配布しますので、当日はノートPCやタブレットで
     データを閲覧しながらの受講をお勧めします。プリントしての持参でも構いません。

12月02日(月) HACCPセミナー【指導者コース】

HACCP責任者研修を受講済みの方であれば、すでに自分の職場でのHACCP構築に関してはある程度の自信をお持ちであろうと拝察します。しかし、同じグループ企業内であっても、ほかの工場ではいかがでしょう?

生産品目の違いもさることながら、工場ごとに職場風土の差があります。同じ話し方をしているはずなのに、相手の取り方が大きく違っていた、という経験は皆様も過去に経験されているのではないでしょうか。同じグループ企業であってすら、このような差異が往々にしてありますが、製造委託先、監査先、コンサルティング先などになりますと、根本的な経営部分での方針の違いまであって、方針の差異を受け入れながらも、有効性のあるHACCPの構築に向けて背中を押すことは、非常に困難な作業です。

この研修では、いろいろなケースでも、難事中の難事である外部のコンサルタントとして企業に入っていってHACCP構築のお手伝いをするという役割に身を置いていただき、相手の身になった、相手にわかる教え方で、相手の身の丈に合った、しかし有効性のしっかり確保されたHACCPを構築していくための手法を身に着けていただきます。

複数の工場におけるHACCPを本部より統括する立場にある方々、製造委託先の品質保証の面倒を見られている方々、バイヤーとして、あるいは二社監査担当として納入業者の品質保証を指導する立場にある方々、将来に衛生管理のコンサルタントを目指す方々など、自分が直接にかかわっているラインや人間関係の枠組みの外に出て、HACCPを推進していく立場にある方々に適したセミナーです。

食品産業従事者向け

この研修では、まずHACCP責任者研修での学習内容の振り返りを行い、基本的な知識の欠落が起きていないか、責任者研修後、十分に学習を積み重ねてきたかの確認をおこないます。二日目以降は、和菓子屋での実際の製造の様子を動画で見ていただき、その事業所で有効に機能するHACCPプランを模索します。プランがおおよその形を持ってきたころに、和菓子屋における経営資源の限界を講師が示しますので、受講者はプランを現実面での制約を加味して再構築し、今後約1年程度の間でのHACCP展開計画を提案書という形にまとめ上げ、和菓子屋の社長に納得してもらえるものかどうかの評定を講師と受講者全員でおこないます。

【ご注意事項】
本セミナーはかなり高度な内容となりますので、過去に梅田キャンパスでの「HACCP責任者研修」(または社団法人食品品質プロフェッショナルズが他会場で実施した同セミナー)を受講されていない方は、この指導者研修の前に「責任者研修」を受講されることを強く推奨します。

過去に他団体で同様の研修を受講されている場合、お申込みフォームにて受講情報をご入力ください。
■ノートパソコンを必ずお持ちこみください。 HACCPプラン、提案書の作成にはパソコンが必須です。また、途中で調べ物等のためにインターネットでの検索を何度も行うことになります。通信機能の付いたパソコン、またはスマホが必要となりますのでご留意ください(ゲストWi-fiにて教室内ではインターネットアクセス可能です)。
■進捗に不安のある方 内容をもっと充実させたい方には、19時30分~40分まで講師が居残っておりますので最大限の指導を受けることを推奨します。

【日程】2019年12月2日(月曜)~12月5日(木)
    初日…10:00~19:45
【料金】80,000円(税込)
    QPFS会員の方は60,000円(個人会員はその方対象、事業者会員はその紹介者を含めて最大10名まで)
    受講料は受講初日にお支払いただきます。
【講師】関西大学化学生命工学部特任教授 広田鉄磨等

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5) 6階

【講義内容】

 PDFファイル

参加方法

>>>お申し込みはコチラ

【当日の流れ】
・キャンパス1FのTSUTAYA BOOKSTOREレジにて、「講座名・お名前」をお伝えいただき、受講料をお支払い下さい。(事前の受講証等の送付は行っておりません)
・レシート(ご希望の方は領収書)を持って、会場の7階へお上がり下さい。
・無料対象者の方は、直接会場受付までお越し下さい。但し、受講者の管理上、必ず上記申し込みフォームより申し込みを行って下さい。

2019年11月20日 食品表示セミナー

食品加工製造従事者向け

JAS法、食品衛生法、健康増進法を統合する形で、2015年に食品表示法が施行されました。この新法に基づく新表示ルールへの完全移行は、2020年4月1日をもってなされます[生鮮食品は、2016年10月1日、加工食品(輸入品を除く)原料原産地表示は2022年4月1日です。]所管は消費者庁で、過去に大きな議論を巻き起こしながら事態が進展してきています。
食品表示法の施行による大きな変更点としては、下記の4つが挙げられます。

1.一般用の加工食品及び一般用の添加物の栄養成分表示の義務化
2.アレルギー表示の変更
3.「機能性表示食品」制度の新設
4.全ての加工食品(輸入品を除く)に原料原産地の表示

行政、事業者ともに新ルール移行への準備に忙しいところですが、完全移行まで四カ月を残した今、一度行政側の意見、事業者側の意見の最終段階でのすり合わせを行い、新ルールへの移行がスムースとなることを確実にすべき時期に至っていると思われます。
そこで今回、消費者庁、大阪府、事業者側を代表する者として消費者と直接対峙する小売業代表に参集していただき、新ルールにかかわるメンバーが勢ぞろいした形をもって、闊達な意見交換の場となるよう、関西大学梅田キャンパスで食品表示セミナーを行います。

 

【日程】2019年11月20日(水曜)
    12:45~17:10(個別相談17:20~17:50)を予定
【料金】1,000円(税込)
【定員】140名

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

【講義内容】

●12:45 開場
●13:20-13:30
開会の挨拶(関西大学 広田鉄磨)
●13:30-14:30
講演1「これからの食品表示制度について(仮題)」(消費者庁食品表示行政ご担当者様)
●14:30-15:30
講演2「義務化された栄養成分表示の表示方法(仮題)」(大阪府食品表示行政ご担当者様)
●15:30-15:40 休憩
●15:40-16:40
講演3「小売業から見た食品業界の新食品表示基準への対応状況(仮題)」(小売業の食品表示担当者様)
●16:40-17:10
質疑応答/モデレーター 渡辺 寛
●17:10 一旦の散会
●17:20-17:50
表示関連 個別相談(※事前申し込みされた方を優先します) 担当/渡辺 寛

参加方法

※受付確認メールの配信はございません。予めご了承願います。
※複数名まとめてのお申し込みは受け付けておりません。1フォームにつき、おひとりずつのお申し込みをお願い致します。
※個別相談をご希望の方は、お申し込みフォーム内に記述欄を設けておりますので、できましたら200字以内でその内容の概要をご入力下さい。

>>>お申し込みはコチラ

■受講料は受講当日、8階会場にてお支払い下さい。

【大阪】ISO/FSSC/JFS-A.B.C等 内部監査員スキルアップ研修

内部監査員のスキルアップを目指して

ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理)、いずれにしても基本は内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査を実施できる人材を育成する研修です。

プログラム予定(すべてのFSMS向け内部監査員研修)
  • 適合性確認と認証の違い
  • 準備の進め方
  • コンサル・監査会社・認証会社(と建築会社・設備会社) の選び方
  • 一番難しいのが危害要因分析
  • 内部監査の基本
  • 内部監査の実施
  • チェックリストについて
  • 不適合について
  • 監査計画の立案
  • 是正処置とフォローアップ

【日程】2019年11月9日(土)、11月16日(土)、11月23日(土)、11月30日(土)
    2019年
12月7日(土)、12月14日(土)、12月21日(土)
    2020年 1月11日(土)、1月18日(土)、 1月25日(土)
【時間】10:00~17:00
    講義の進捗具合によって前後致します。
【場所】
(株)実身美( サンミ) 本社会議室
    〒541-0046 大阪市中央区平野 町 3 -2 -7  二階
【料金】6,000円(税込)当日会場でお支払い下さい。
【定員】30名(要予約)
【主催】 
(一社)日本食品安全協会
【講師】 広田 鉄磨、他 日本食品安全協会 認定講師

お申込みは以下のフォームに必要事項を記入し、送信して下さい。

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 11月23日の募集は締切りとなりました。
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【東京】HACCP指導者研修【4日間研修】

HACCPの”指導及びコンサルティングができる人材”を育成!

 責任者コースの修了者または同等の知識を有する方を対象とした研修です。馴染みのある製造ラインだけでなく、他のラインや他の事業者に対してもHACCP指導ができる人材を育成するには多くの時間を要します。今回、4日間の集中講義にて、どんな事業所でも対応できる”応用力”が身につくように徹底指導いたします。修了者には”HACCP指導者”としての、修了証を授与いたします。

【日程】2019年12月16日(月曜)~12月19日(木)
    9:30~17:30(最終日は17:00終了)
    講義の進捗具合によって前後致します。
【場所】関西大学東京センター
    〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-7-12 サピアタワー9階
【料金】80,000円(税込)
【定員】30名(要予約)
【主催】 株式会社 環境科学研究所 食品分析センター 
( 厚生労働省登録検査機関・ISO17025認定登録機関・日本GAP協会推奨検査機関 )
【講師】 株式会社 環境科学研究所および
    一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 講師 他

~研修プログラム~

一日目 食品衛生法、フローダイアグラム、ハザード分析、検証、記録簿等、
コンサルティングに必要なHACCP関連知識の復習。
HACCPプラン事例を用いた検証・指導案について討議。
二日目 食品工場の映像を用いたHACCPプランの構築指導の演習。
三日目 構築したHACCPプランの発表。
これをもとに検証・指導・助言方法について講義。
四日目 構築したHACCPプランの発表。
これをもとに検証・指導・助言方法について講義。

~問い合わせ先~
株式会社環境科学研究所 食品分析センター HACCP支援室
【TEL】052-902-4456 【FAX】052-902-4601 【E-mail】food@kankyokagaku.com

【申し込み方法】

参加のお申し込みは当社の“責任者コースの修了者”、または“同等の知識を有する方”とさせていただきます。 

○“当社の責任者コース修了者”は修了証をご提示ください。(修了証の番号をご提示ください)
○“同等の知識を有する”と申し込みされる方は、過去に作成したHACCPプランの水準判定に十分な範囲(代表例)をご提示(機密箇所は削除可)いただき、同等の知識を有することを確認させてください。


下記の1~7の情報を記入し、以下のアドレス宛にメールにてお申込みください。

To: food@kankyokagaku.com
件名:東京HACCP指導者研修申し込み

  1. 申込コース「指導者研修」
  2. 会社名
  3. 部署名
  4. 氏名(フリガナ)
  5. 住所
  6. 電話番号
  7. メールアドレス
セミナーチラシ(PDFファイル)

【東京・品川】業種別ITソリューションフェア『HACCP支援ツールを生かせるも生かせないもあなた次第』

業種特化セミナー

【日程】2019年10月29日(火曜)
    14:00~15:30(受付時間13:50~)
【場所】AP品川(京急第2ビル)
    〒108-0074 東京都港区高輪3-25-23 京急第2ビル7階
【料金】無料
【定員】30名(要予約)
【講演者】広田鉄磨
【関連ブース】
㈱ナスピア

ご予約は以下のPDFファイルに必要事項を記入し、FAXにて申し込み

申込書ダウンロード

 

「書類作成ツール」を利用する前に知っておいて頂きたいことをお伝えします。

(講演内容)
1.CODEX HACCPは、それ単独では成立しがたい通常FSMSと並立・共存している。
2.自己適合宣言(適合証明)と認証の差
3.CODEX HACCPは書類作成がどうあるべきかなどとは一言も言っていない。
4.支援ツールは通常書類作成ツールとして設計されることが多い。そこにギャップが生まれがち。
5.支援ツールを本当にHACCP支援ツールとして使いこなすには、ユーザー側の「自分は何がやりたいのかの明確化」「支援ツールがそのどこをサポートしてくれるのか」の把握が必要
6.現在の支援ツールにありがちな欠陥
7.すべてを理解したうえでどのツールを採用するのかしないのかそこが判断の分かれ目となる。

2019年10月10日(木)熱殺菌工学(基礎Ⅱ)

熱殺菌工学(基礎I)を受講された方向けの講義内容となります。 

食品産業従事者向け

熱殺菌は 非常に身近な概念として食品業界に定着していますが 他の先進国 特にアメリカと比較して 日本で最も遅れているのが 妥当性確認(バリデーション) と 検証(ベリフィケーションです)。 本講義では レトルト、ホットパック、アセプティック(UHT)の各分野で いかに 妥当性確認と検証を行っていくかの解説をおこない かつ 具体的な事例での判定を行っていただきます。 

【日程】2019年10月10日(木曜)
    9:30~14:50(オプション14:50~15:50)を予定
【料金】4,000円(税込)
    QPFS会員の方は2,000円(個人会員はその方対象、事業者会員はその紹介者を含めて最大10名まで)

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

【講義内容】

下記の通り 1から3まで 3つの講義を行います。

  1.  基礎Ⅰの復習 
    Fo値の計算を中心として実施し 基礎Ⅰの復習とします。エクセル機能付きのPC/IPad等を必ずご持参ください。エクセルが搭載されていれば スマートホンでも可能ですが 画面が小さい為 やはり PCをお勧めします。
    【時間】9:30~10:30

  2. レトルト、ホットパック、アセプティックの妥当性確認・検証の考え方の解説

    対象菌が異なるため それぞれの分野での妥当性確認・検証もまた異なってきます。レトルトでは 商品が常温保存と言いながらも(賞味期限が長いため、常温とはいいながら亜熱帯的なあるいは熱帯的な気候にさらされることも多く) 耐熱性芽胞が強く意識された妥当性確認となります。また アセプティックの場合 芽胞の示すロングテイル現象のため 超高温短時間殺菌のコンセプトが成り立たず 想像以上に強い殺菌値を与えないといけないということがままありますし、Z値が大きいためどちらかといえば長時間の方向で設計しないといかねいということもままあります。また アセプティックの場合 まだ使いこなれた技術とはいいがたく トラブルシューティングが 妥当性確認・検証となっている事例にもよく出会います。
    【時間】10:40~11:40、12:40~13:40

  3. 妥当性確認・検証の実例

    レトルトの実例をひき 皆様に妥当性確認・検証を体感していただきます。エクセル機能付きのPC/IPad等を必ずご持参ください。
    【時間】13:50~14:50

  4. オプション(参加は自由です:各参加者の抱える課題についての個別相談)
    【時間】14:50~15:50

参加方法

>>>お申し込みはコチラ

【当日の流れ】
・キャンパス1FのTSUTAYA BOOKSTOREレジにて、「講座名・お名前」をお伝えいただき、受講料をお支払い下さい。(事前の受講証等の送付は行っておりません)
・レシート(ご希望の方は領収書)を持って、会場の7階へお上がり下さい。
・無料対象者の方は、直接会場受付までお越し下さい。但し、受講者の管理上、必ず上記申し込みフォームより申し込みを行って下さい。

2019年10月9日(水)熱殺菌工学(基礎Ⅰ)

食品産業従事者向け

本年5月27日に熱殺菌工学概論として 開催したものとほぼ同様の内容です。
熱殺菌工学のうち殺菌に関する理論を平易に語る講義内容です。

食品に携わる者にとって「殺菌」は永遠のテーマともいってよいでしょう。なかでも 熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも 基礎を学んだことがないという方は多く存在します。

この度、関西大学梅田キャンパスでは、『HACCP責任者研修』付帯のセミナーとして、熱殺菌に関わる講座を開催し、一般にも開放いたします。通常は「殺菌技術者研修」と呼ばれている内容の中で、特に実践的な部分だけを抽出、さらに強化して、かみ砕いて解説しますので、お忙しい方々でも 短時間で熱殺菌のノウハウを身に着けてもらえます。

【日程】2019年10月9日(水曜)
    9:30~14:50(オプション14:50~15:50)を予定
【料金】4,000円(税込)
    QPFS会員の方は2,000円(個人会員はその方対象、事業者会員はその紹介者を含めて最大10名まで)

【場所】関西大学梅田キャンパス(大阪府大阪市北区鶴野町1−5)

  1. 微生物全般と それぞれの耐熱性 
    食品産業で問題となる 食中毒菌の耐熱性 および 腐敗の原因となりがちな耐熱性芽胞菌の耐熱性について説明します
    【時間】9:30~10:30
  2. 微生物の熱殺菌効果計算(実習)
    通常 Fo値と呼ばれているものを中心に 算出方法を解説します。実際に計算を体験していただきますので、ぜひエクセル機能付きのPC/IPad等ご持参ください。エクセルが搭載されていればスマートフォンでも可能ですが、画面が小さい為、PCをお勧めします。
    【時間】10:40~11:40
  3. 熱殺菌機器のあれこれ
    レトルト、ホットパック、アセプティックなど 様々な機器が存在しますが それぞれに対象にできる製品群が異なり、また最終製品の品質にも差が出ます。広範に運用されている機器の特性について解説します。
    【時間】12:40~13:40
  4. 殺菌の検証
    殺菌機そのものの温度分布の検証、製品への熱浸透の検証と、熱殺菌が有効に機能していることを確認するには、国際的には通常二段階のステップを踏みます。日本では一番普及が遅れているコンセプトですが、とても重要ですので 手短に解説します。
    【時間】13:50~14:50
  5. オプション
    参加は自由です。各参加者の抱える課題についての個別相談。
    【時間】14:50~15:50

参加方法

>>>お申し込みはコチラから

【当日の流れ】
・キャンパス1FのTSUTAYA BOOKSTOREレジにて、「講座名・お名前」をお伝えいただき、受講料をお支払い下さい。(事前の受講証等の送付は行っておりません)
・レシート(ご希望の方は領収書)を持って、会場の7階へお上がり下さい。
・無料対象者の方は、直接会場受付までお越し下さい。但し、受講者の管理上、必ず上記申し込みフォームより申し込みを行って下さい。

【2019年5月18日開催】植物工場見学会

当会主催で2019年5月18日土曜日にビタミンファーム福井工場の工場見学会を開催します。

日時

日時:2019年5月18日(土曜日)13時 北陸本線湯尾駅(福井県)集合

見学場所

ビタミンファーム福井工場(福井県南条郡南越前町湯尾15)
※駅で集合してからの移動となります。

セミナー参加費

無料
※ただし、交通費、昼食代は各自ご負担の程お願いいたします。

定員

若干名
※先着順とし定員になり次第締め切ります。
※参加の可否を事務局より別途ご連絡いたします。

注意事項

  1. 湯尾駅は無人駅です。
    コンビニエンスストアなども駅周辺にはありませんので、ご注意ください。
  2.  同業者の参加はお断りする可能性があります。
  3. お勤め先等の記載がないと受け入れ先での登録ができません。
    派遣会社に登録の方は、現在派遣されている先をご記入ください。
    現在お勤めされていない方につきましては、「なし」と必ずご記入ください。
    なお、お勤め先につきましては、入場登録以外での使用はございません。

参加申込方法

参加希望の方は、5月11日(土)23:59までにこちらよりお申し込みください。
なお、締め切り後のお申込みにつきましては無効とさせていただきます。

【2019年2月24日 大阪開催】特別講演「改正食品衛生法の今後」

ご不明な点につきましては、当団体ではなくKANDAI Me RISE 様へ直接ご連絡ください。

日時

日時:2019年2月24日(日曜日)14:00~16:00
※社員総会終了後の受付となります。
場所:関西大学梅田キャンパス 7階 701号教室 (アクセス

プログラム

講師;森田 満樹氏((一社)Food Communication Compass 代表)
演目;「改正食品衛生法の今後」

セミナー参加費

会員1,500円
非会員3,000円
通学型HACCP講座受講生無料

参加申込方法

参加希望の方は、2月16日(土)23:59までに KANDAI Me RISE 様 お申込みサイト よりお申し込みください。

2019年01月25日 更新